Un idea per una cena leggera e nutriente, molto gustosa come tutti gli sformati. Lo sformato di cicoria e porri è un abbinamento molto azzeccato, e dal costo moderato, con una preparazione semplice, alla portata di qualunque chef casalingo. Vediamo gli ingredienti per 4 persone:
- 500 g cicoria (già priva dei gambi)
- 1 porro
- 50 g parmigiano grattugiato
- 60 g fontina
- 3 uova
- 150 g latte
- pane grattugiato
- olio
- sale
- pepe
Per prima cosa prepariamo la cicoria. eliminando la parte bassa del gambo e le foglie più sciupate. Laviamo abbondantemente sotto l’acqua corrente e cuociamo in acqua bollente e salata per circa 15 minuti.
Una volta sbollentata la cicoria, la scoliamo e lasciamola raffreddare 5 minuti. Adesso possiamo strizzare in modo energico la verdura cotta, per poi sminuzzarla su un tagliere, con l’aiuto di una mezzaluna.
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In una padella andiamo ad appassire il porro, tagliato a rondelle, con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Dopo 7/8 minuti di cottura a fuoco medio, aggiungiamo anche la cicoria e lasciamo cuocere insieme i due ortaggi per altri 10 minuti. Se necessario aggiungiamo un goccio d’acqua.
In una ciotola prepariamo le uova, il parmigiano, il latte, un pizzico di sale e pepe. Sbattiamo bene il tutto creando un composto ben amalgamato. Aggiungiamo la fontina tagliata a cubetti o listarelle.
Prendiamo una pirofila di circa 24 cm di diametro, ungiamo e spennelliamo bene su tutta la superficie ed i bordi. Spolveriamo adesso con i pan grattato. A questo punto versiamo le verdure cotte nella pirofila ricoprendo tutta la superficie. Solo adesso versiamo sopra il composto di uova e formaggio in modo da inondare tutta la teglia. Cospargiamo e pressiamo con delicatezza. Terminiamo con un’altra spolverata di pan grattato.
Andiamo in forno per 25 minuti a 180°, ed altri 5 minuti su grill, per gratinare.
Lo sformato di cicoria e porri è pronto! Enjoy!
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Caratteristiche e benefici: (Sformato di cicoria e porri)
La cicoria è ricca di minerali come potassio, calcio, fosforo, sodio, magnesio, ferro, così come è rilevante la varietà della componente vitaminica che include vitamine A, C, B1, B3, B5, B6, J e K. È apprezzata non solo per il suo sapore amaro distintivo, ma anche per le sue proprietà benefiche per la salute. Ha, infatti, la capacità di stimolare l’attività di fegato e reni, favorendo la liberazione di tossine da parte dell’organismo e incentivando la produzione di bile, riducendo dunque, il rischio di contrarre alcune patologie intestinali gravi come il cancro al colon, e nei casi meno gravi è utile in caso di meteorismo, colon irritabile e stitichezza.
Esistono però alcuni casi in cui è opportuno ridurne il consumo o evitarlo del tutto. È il caso di chi soffre di problemi intestinali come gonfiore e flatulenza, che possono essere accentuati a causa delle fibre contenute nella cicoria, o di chi soffre di gastrite e ulcere.
Per quanto riguarda i formaggi presenti in ricetta, va detto, infatti, che al di là degli indiscussi benefici che apporta, il Parmigiano Reggiano resta comunque un formaggio grasso e in quanto tale va mangiato con moderazione, il suo consumo eccessivo può contribuire a far aumentare il colesterolo. Lo stesso vale per la fontina. Detto questo, le dosi presenti in ricetta sono piuttosto moderate, visto che le porzioni sono per 4 persone.
