Oggi mi sono ricordato di un bel regalo che mi è stato fatto. Dei funghi porcini secchi della Garfagnana! Il risultato è molto ovvio: risotto ai funghi porcini della Garfagnana! Ecco gli ingredienti (4 persone):
- 160 g porcini secchi (della garfagnana)
- 80 g cipolla
- prezzemolo
- 300 g riso
- 80 g pomodoro pachino
- Brodo vegetale
- 30 g parmigiano grattugiato
- olio
- sale
- pepe
- 50 ml vino bianco
Per prima cosa, se non lo avete già fatto, preparate un bel brodo vegetale. Fate una bella pentola abbondante, poi quello che avanza lo potete sempre congelare per preparazioni future.
Nel brodo andate a tuffare i funghi secchi e li fate reidratare direttamente qua dentro, per almeno 20 minuti.
Tritiamo molto finemente una cipolla e li mettiamo in una padella con un filo d’olio. Iniziamo a soffriggere la cipolla. Nel frattempo, in un altra pentola, andiamo a tostare per 2-3 minuti il riso.
Quando la cipolla sarà ben dorata uniamo i funghi ben scolati ed i pomodorini tagliati a metà. Sfumiamo col vino bianco.
Quando la parte alcolica sarà del tutto evaporata sarà il momento di buttare il riso nel sughetto. Contemporaneamente iniziamo a bagnare col brodo vegetale. Adesso possiamo mettere sale, pepe e prezzemolo a nostro piacimento.
Continuiamo la cottura controllando spesso il riso, e bagnando spesso con un po’ di brodo, fino a che non sarà pronto. Ci vorranno circa 25-30 minuti.
A fuoco spendo mettiamo un po’ di parmigiano grattugiato e mantechiamo bene.
Il risotto ai funghi porcini della Garfagnana è pronto! Enjoy!
Allenamento (Risotto ai funghi porcini della Garfagnana):
Questo piatto, come avrete sicuramente notato, è stato fatto senza burro. Questo per non andare ad incrementare la parte grassa. Sinceramente non ce n’è alcun bisogno. Dal punto di vista calorico ci aggiriamo sulle 180 kcal per porzione. Il riso però ha un alto indice glicemico, per cui, soprattutto per chi ha problemi di glicemia, è necessaria un po’ di attività fisica. Io consiglio, un’ora da dedicare a degli esercizi di stretching o yoga, che potrete trovare anche su qualche tutorial da Youtube!
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